Кальмары представляют собой беспозвоночных животных, относящихся к головоногим моллюскам. Из-за того, что мясо кальмара обладает не только отменным вкусом и питательной ценностью, но и целебными свойствами, их называют «морским женьшенем». В этом продукте много белка, витаминов, полиненасыщенных жиров, важных для сбалансированного питания человека. Неповторимый вкус кальмаров обусловлен наличием в них экстрактивных веществ, которые дарят особый привкус и аромат. Доподлинно известно, что блюда из них подавали к столам правителей всех приморских стран, существовавших еще до нашей эры.