История приготовления муки насчитывает более 8000 лет и берет свое начало в эпохе неолита, когда древние люди научились измельчать зерна при помощи обычных плоских камней. С течением времени на смену булыжникам пришли более удобные специальные каменные ступки с пестиком. Следующим важным этапом в становлении технологии помола стало появление жерновов и механизмов для измельчения зерна. Ветряные и водяные мельницы позволяли перемалывать его в больших объемах, при меньших трудозатратах. Современные мукомольные комбинаты мало напоминают привычный образ мельницы с крутящимися от ветра лопастями. В наши дни производство этого продукта представляет собой высокотехнологичный, автоматизированный процесс, в котором человек лишь следит за работой оборудования. К высшему сорту относят муку, вырабатываемую из прошедшего водную и тепловую обработку зерна. Она довольно калорийна, содержит мало глютена, легко усваивается и имеет белый цвет с легким кремовым оттенком. Из нее получается отличное дрожжевое, песочное и слоеное тесто, также ее можно добавлять в качестве загустителя к соусам.