Перловая крупа – это тщательно очищенные и отполированные зерна ячменя. Распространенное название этого продукта – «мужицкий рис» – характеризует доступность продукта и простоту его приготовления. Она больше 20 раз упоминается в Библии как пища, без которой большая часть населения планеты погибла бы от голода. В Средневековой Европе блюда из этой крупы в виде каш и ячменно-ржаного хлеба относились к самой доступной еде крестьян. Этот продукт – необычный злак, он отличается от других круп высоким содержанием белка, который необходим для строительства и сохранения мышц. Из перловой крупы готовят каши, супы, рассольники, а в качестве гарниров ее сочетают с мясом.