Голец - рыба из семейства лососевых с сочным, вкусным и не слишком жирным мясом. По содержанию жира он признан самым обезжиренным среди всех лососевых, но не смотря на это, мясо у него не сухое. Одна из особенностей этой рыбы – почти полное отсутствие чешуи, а по вкусу она немного напоминает скумбрию. Правильно приготовленный голец будет таять во рту и оставит приятное, сливочное послевкусие.